教你挑选大米和面粉
目前市场上米面品种琳琅满目，怎么挑选大米和面粉才安全放心成了难题。对此，专家建议，市民要到正规的超市和店铺去购买米面，购买时应注意其品牌、产地、包装和日期是否符合相关规定。
挑选大米时，尽量选择垩白和碎米含量少的大米。垩白指大米腹部的不透明的白斑。腹白部分米质蛋白质含量较低，淀粉较多，而碎米含量过多影响米饭蒸煮效果。杨天奎提醒市民，垩白米的营养成分与普通大米无异，大米中存在少量垩白米并不会影响口感，食用后不会对人体造成危害。
其次，根据色泽可判断大米的新陈。新鲜的大米色泽鲜艳，油分含量高；存放时间久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹，甚至出现灰粉状，失去了大米原有的气味。
在面粉的选择上，建议首先看色泽。正常的面粉，在通常情况下粉呈乳白色，粉质很细。其次，优质面粉的粉粒匀细，而劣质面粉手感糙，面粉抱团。分享一个挑选面粉的小窍门：闻气味。正常面粉有一股小麦固有的天然清香味，如果面粉放置时间长了，味道会比较淡，有些霉变的面粉还会有一股霉味。
面对市民对大米和面粉的营养和存放的疑惑，专家一一解答。
大米变色了还能吃吗？
发现大米变色就不要再食用
很多市民都会遇到这样的问题：买回去的大米放置久了会变色。大米的变色通常是由微生物的作用引起的，这些微生物一部分来源于原粮，还有一部分来源于加工、储藏过程感染的霉菌。
这类菌的特性是水分,温度低时, 其活性受到抑制但不消亡，一旦条件适宜，就利用大米中的营养物质作培养基迅速生长。微生物的大量繁殖导致大米表面呈现出不同霉菌的颜色。同时，微生物的代谢过程会产生毒素，严重危害健康。因此，专家提醒，一旦发现大米变色就不要食用了。
生虫的大米还能吃吗？
有少量虫子时用筛子筛除不影响食用
在煮米饭的时候，我们经常会在大米中发现有芝麻大小的黑色小虫子，不免担心这样煮出来的米饭还能吃吗？
大米中的虫子学名叫玉米象，大米在种植、加工和物流环节都有可能被虫卵或生虫感染。但中国林业科学研究院资源昆虫研究所做过对昆虫卵营养价值的分析表明：昆虫卵为无毒物质,无致突变、致畸作用。
如果买到含少量虫子的大米，也不用太担心，只要用筛子将大米中的虫子筛除，是不影响大米食用的。但如果大米在家中存放时间过长，米中长了大量的虫子，可能会将米粒蛀空，这样会影响大米的食味值，影响口感。
打了农药的大米还能吃吗？
通过国家检测的正规企业生产的大米都可放心购买
面对市民对大米农药残留物的疑惑，国家相关机构对农作物喷洒农药有严格的规定，百草枯、草甘膦、稻丰散、稻瘟灵等农药的用量国家有严格的标准，企业都应按照规定使用。
一般来说，正规企业生产的大米，通过国家相关检测后，均可放心购买，长期食用不会对人体造成危害。
面粉越白越好吗？
越白越精的面粉反而营养成分流失更多
面粉越白越好吗？答案是否定的，越白越精的面粉反而营养成分流失更多。面粉的色泽主要受小麦的品种、面粉精度、叶绿素、β-胡萝卜素的影响。也就是说，小麦粉精度越高，里面所含胚乳部分就越多，在视觉上就显得面粉很白，但并不是精度越高的小麦粉越好。
市民若想要面制品光亮美观、口感细腻，可选精度高的面粉。但要想营养更全面、膳食纤维含量高，特别是中老年人和减肥人士，还是要选择色泽暗黄的全麦粉。人体每天至少要摄入50克杂粮，米面搭配杂粮食用营养更均衡。
面粉结块还能吃吗？
结块不影响食用，如果发霉变色或有异味就不能再吃
夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，更严重的会生虫霉变。对此，面粉轻微结块不影响食用，但如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。因为霉变的面粉易能产生黄曲霉毒素和虫卵，误食会对人体健康产生危害。

市民最好购买小包装面粉，放在阴凉通风、干燥处，最好在3个月内食用完。夏季储存面粉有小窍门，可以将面粉用塑料袋密封好，放进冰箱里储藏。冷藏环境不易吸潮，也可抑制微生物及虫卵的生长繁殖。

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